طريقة عمل الملفوف المحشي بالارز

المكونات:

• 1 رأس ملفوف كبير
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 500 جرام لحم مفروم (اختياري)
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم، مفروم ناعماً
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب نعناع مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح حسب الرغبة
• 4 كوب مرقة دجاج أو لحم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• عصير ليمونة واحدة
• شرائح ليمون للتزيين

الخطوات:

1. تحضير الملفوف: قم بإزالة الأوراق الخارجية التالفة من رأس الملفوف. ضع رأس الملفوف في قدر كبير مملوء بالماء المغلي. اترك الملفوف يغلي لمدة 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح الأوراق لينة بما يكفي لفصلها بسهولة. ارفع رأس الملفوف من الماء المغلي واتركه يبرد قليلاً. ابدأ بفصل الأوراق بعناية، مع الحرص على عدم تمزيقها. قم بإزالة الجزء السميك من عرق الورقة باستخدام سكين حاد.
2. تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمنقوع مع اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمه)، والبصل المفروم، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم، ومعجون الطماطم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. حشو الملفوف: ضع ورقة ملفوف على سطح مستو. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الورقة. اطوِ جانبي الورقة فوق الحشوة، ثم لف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى. كرر العملية مع باقي أوراق الملفوف والحشوة.
4. طهي الملفوف: رص أوراق الملفوف المحشوة في قدر كبير. يمكنك وضع بعض أوراق الملفوف المتبقية في قاع القدر لمنع الالتصاق. صب مرقة الدجاج أو اللحم فوق الملفوف المحشي حتى تغطيه تمامًا. ضع طبقًا ثقيلاً فوق الملفوف المحشي لمنعه من الطفو أثناء الطهي.
5. الطهي: ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي. ثم خفف النار إلى هادئة واترك الملفوف المحشي يطهى لمدة 1.5 ساعة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح الملفوف طريًا.
6. التقديم: ارفع الملفوف المحشي من القدر بحذر. رتبه في طبق التقديم. اسكب عصير الليمون فوق الملفوف المحشي. زين بشرائح الليمون. قدم الملفوف المحشي ساخنًا.